KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → Мармеладний пласт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Мармелад "Незабудка" Мармеладний пласт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 405.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85245.92 245.55 —   —   99.75 245.31 
Патока крохмальна78.0 75.77 59.10 0.30 0.23 42.75 32.39 
вода—  56.12 —   —   —   —   —   
Сік яблучний концентрований70.0 22.24 15.57 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 6.59 0.79 —   —   0.9450.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.12 3.50 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.82 0.75 —   —   —   —   
Барвник—  0.12 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.022—   —   —   —   —   
Разом325.26 0.0600.23 68.46 277.76 
Вихід в готовому виробі79.0 320.50 0.1  0.23 67.5  273.70 
Масова частка по сухим речовинам320.50 0.1  0.23 85.4  273.70 
На водну фазу76.3  
Рецептури

№101 Мармелад "Незабудка" (Мармеладний пласт) входить в рецептури:

№101 Мармелад "Незабудка"готовий мармелад

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" (Мармеладний пласт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: