KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №103 Мармелад "Театральний в шоколаді" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Мармелад "Театральний в шоколаді" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 273.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.29 98.15 —   —   99.75 98.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 95.09 94.23 34.47 32.78 48.15 45.79 
Патока крохмальна78.0 52.47 40.93 0.30 0.16 42.75 22.43 
вода—  28.62 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.58 4.35 15.00 0.69 2.00 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 3.15 0.38 —   —   0.9450.030
Агар (E406)85.0 2.32 1.97 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.90 0.82 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.047—   —   —   —   —   
Разом240.83 12.29 33.63 60.79 166.38 
Вихід в готовому виробі84.5 231.19 11.8  32.28 58.4  159.72 
Масова частка по сухим речовинам231.19 14.0  32.28 69.1  159.72 
На водну фазу79.0  
Рецептури

Рецептура на №103 Мармелад "Театральний в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: