Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 107.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 38.10 | 38.05 | 38.75 | 38.69 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 36.86 | 36.53 | 37.49 | 37.15 |
Патока крохмальна | 20.34 | 15.87 | 20.69 | 16.13 |
вода | 11.10 | — | 11.28 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.77 | 1.69 | 1.80 | 1.71 |
Зареєструватися | 1.22 | 0.15 | 1.24 | 0.15 |
Агар (E406) | 0.90 | 0.76 | 0.91 | 0.78 |
Лимонна кислота (E330) | 0.35 | 0.32 | 0.36 | 0.33 |
Есенція ромова | 0.018 | — | 0.018 | — |
Разом | 110.66 | 93.36 | 112.54 | 94.94 |
Сумарні пофазні втрати 2.4% | 2.21 | |||
Інші втрати 1.7% | 1.58 | |||
Загальні втрати 4.0% | 3.80 | |||
Вихід | 107.90 | 91.14 | 107.90 | 91.14 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Технологічна карта №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Енергетична цінність №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Масова частка цукру і жиру №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Харчова цінність №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Конструктор ганаша №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Вартість сировини для №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Рецептура для домашнього приготування №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Технологічна інструкція №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Рецептура №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"
- Техніко-технологічна карта №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"