KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №103 Мармелад "Театральний в шоколаді" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №103 Мармелад "Театральний в шоколаді"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 341.61 338.54 54.49 54.00 
Разом15.5 84.5 1010.00 853.20 161.10 136.08 
Втрати 1.0%8.50 1.36 
Вихід15.5 84.5 1000.00 844.70 134.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49788%84.5 5.03 4.25 0.80 0.68 
Упік/уварка -0.01%-0.058-0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49788%84.5 5.03 4.25 0.80 0.68 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.03 219.98 30.07 23.45 
3вода—  153.86 —   16.40 —   
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.61 23.38 2.62 2.49 
5Білок яєчний сирий12.0 16.92 2.03 1.80 0.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 4.86 4.43 0.52 0.47 
8Есенція ромова—  0.25 —   0.027—   
Разом23.0 77.0 1023.34 787.97 109.10 84.00 
Втрати 2.3%17.97 1.92 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 106.61 82.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14043%77.0 11.67 8.99 1.24 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14043%77.0 11.67 8.99 1.24 0.96 
Зведена рецептура, k=1.016975
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 159.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.33 56.24 57.28 57.20 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 54.49 54.00 55.41 54.91 
3Патока крохмальна78.0 30.07 23.45 30.58 23.85 
4вода—  16.40 —   16.68 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.62 2.49 2.67 2.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.80 0.22 1.83 0.22 
7Агар (E406)85.0 1.33 1.13 1.35 1.15 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.52 0.47 0.53 0.48 
9Есенція ромова—  0.027—   0.027—   
Разом163.58 138.00 166.36 140.34 
Сумарні пофазні втрати 2.4%3.27 
Інші втрати 1.7%2.34 
Загальні втрати 4.0%5.61 
Вихід84.5 159.50 134.73 159.50 134.73 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Мармелад "Театральний в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: