KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №104 Мармелад "Тришаровий" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №104 Мармелад "Тришаровий"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 695.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.85110.00 109.84 76.49 76.38 
Разом24.3 75.7 1093.97 828.13 760.75 575.88 
Втрати 1.0%8.13 5.66 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 570.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49105%75.7 5.37 4.07 3.74 2.83 
Упік/уварка 7.68%83.64 58.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49105%82.0 4.96 4.07 3.45 2.83 
Рецептури
Мармеладний пласт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 684.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Середній шар73.0 335.75 245.10 229.74 167.71 
Разом27.0 73.0 1007.38 735.39 689.30 503.19 
Втрати 0.73%5.39 3.69 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 684.25 499.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 2.52 1.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 2.52 1.84 
Верхній і нижній шари
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 459.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  132.63 —   60.95 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.40 10.94 50.28 5.03 
4Патока крохмальна78.0 100.32 78.25 46.10 35.96 
5Молочна кислота (E270)40.0 24.60 9.84 11.31 4.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник різний—  0.74 —   0.34 —   
8Есенція різна—  0.23 —   0.11 —   
Разом27.0 73.0 1006.19 734.52 462.41 337.56 
Втрати 0.62%4.52 2.08 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 459.56 335.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 1.42 1.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 1.42 1.04 
середній шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  114.69 —   26.35 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.56 10.96 25.17 2.52 
4Патока крохмальна78.0 100.50 78.39 23.09 18.01 
5Молочна кислота (E270)40.0 24.67 9.87 5.67 2.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.23 10.40 2.81 2.39 
8Есенція ванільна—  0.30 —   0.069—   
Разом27.0 73.0 1011.17 738.15 232.30 169.58 
Втрати 1.1%8.15 1.87 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 229.74 167.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 1.28 0.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 1.28 0.94 
Зведена рецептура, k=1.004339
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 695.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.17 507.41 510.38 509.61 
2вода—  87.30 —   87.68 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 75.45 7.54 75.77 7.58 
4Патока крохмальна78.0 69.19 53.97 69.49 54.20 
5Молочна кислота (E270)40.0 16.97 6.79 17.05 6.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.45 7.19 8.49 7.22 
7Білок яєчний сирий12.0 5.15 0.62 5.18 0.62 
8Барвник різний—  0.34 —   0.34 —   
9Есенція різна—  0.11 —   0.11 —   
10Есенція ванільна—  0.069—   0.069—   
Разом771.21 583.52 774.55 586.05 
Сумарні пофазні втрати 2.3%13.29 
Інші втрати 0.43%2.53 
Загальні втрати 2.7%15.82 
Вихід82.0 695.40 570.23 695.40 570.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №104 Мармелад "Тришаровий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: