KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №109 Мармелад "Апельсиновий" → №109 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №109 Мармелад "Апельсиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 901.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85600.74 599.84 
Патока крохмальна78.0 162.22 126.53 
вода—  120.29 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 16.22 14.92 
Лактат натрію (E325)40.0 9.91 3.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 9.55 8.71 
Есенція апельсинова—  0.36 —   
Барвник—  0.18 —   
Разом753.97 
Вихід в готовому виробі82.0 901.20 738.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %656.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: