KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №109 Мармелад "Апельсиновий" → №109 → Технологічна карта

Технологічна карта №109 Мармелад "Апельсиновий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9338 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85541.6 540.8 
Патока крохмальна78.0 168.1 131.1 
вода—  124.6 —  
Цукровий пісок (на обсипання)99.8580.9 80.7 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 16.8 15.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 10.3 4.1 
Лимонна кислота (E330)91.2 9.9 9.0 
Есенція апельсинова—  0.37—  
Барвник—  0.19—  
Разом сировин952.76781.2 
Вихід готової продукції82.0 765.7 
Вологість18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №109 Мармелад "Апельсиновий"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №109 Мармелад "Апельсиновий"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: