KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №109 Мармелад "Апельсиновий" → №109 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №109 Мармелад "Апельсиновий"

№109
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 464.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 180.00 140.40 83.61 65.22 
3вода—  133.48 —   62.00 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 40.23 40.17 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 18.00 16.56 8.36 7.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 10.60 9.67 4.92 4.49 
8Есенція апельсинова—  0.40 —   0.19 —   
9Барвник—  0.20 —   0.093—   
Разом18.0 82.0 1020.28 836.63 473.92 388.61 
Втрати 2.0%16.63 7.72 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 380.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 4.71 3.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99371%82.0 10.14 8.31 4.71 3.86 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 464.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85309.64 309.17 
2Патока крохмальна78.0 83.61 65.22 
3вода—  62.00 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.36 7.69 
5Лактат натрію (E325)40.0 5.11 2.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.92 4.49 
7Есенція апельсинова—  0.19 —   
8Барвник—  0.093—   
Разом473.92 388.61 
Загальні втрати 2.0%7.72 
Вихід82.0 464.50 380.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: