KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №109 Мармелад "Апельсиновий" → №109 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №109 Мармелад "Апельсиновий" №109

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 748.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85499.15 498.40 —   —   99.75 497.90 
Патока крохмальна78.0 134.78 105.13 0.30 0.40 42.75 57.62 
вода—  99.95 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 13.48 12.40 —   —   9.30 1.25 
Лактат натрію (E325)40.0 8.24 3.29 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.94 7.24 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.30 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом626.47 0.0500.40 74.35 556.77 
Вихід в готовому виробі82.0 614.02 0.1  0.39 72.9  545.71 
Масова частка по сухим речовинам614.02 0.1  0.39 88.9  545.71 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №109 Мармелад "Апельсиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: