KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №122 Пастила "Ванільна" → Пастила без цукрової пудри → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пастила без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85382.61 382.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 340.62 34.06 
Патока крохмальна78.0 60.06 46.85 
вода—  41.31 —   
Білок яєчний сирий12.0 13.03 1.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.34 1.34 
Агар (E406)85.0 3.33 2.83 
Есенція ванільна—  0.34 —   
Разом468.68 
Вихід в готовому виробі84.3 534.60 450.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.720 максимум
загальний цукор, %420.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

№122 Пастила "Ванільна" (Пастила без цукрової пудри) входить в рецептури:

№122 Пастила "Ванільна"готова пастила

Рецептура на №122 Пастила "Ванільна" (Пастила без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: