Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №122 Пастила "Ванільна" → Пастила без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Пастила без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5376 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	120.8	120.8	120.6
Патока крохмальна	78.0	60.4	60.4	47.1
вода	—	41.5	41.5	—
Агар (E406)	85.0	3.4	3.4	2.9
Разом сировин на напівфабрикати		226.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		214.0	—	—
Зареєструватися	10.0	—	342.5	34.3
Цукровий пісок	99.85	—	264.0	263.6
Білок яєчний сирий	12.0	—	13.1	1.6
Молочна кислота (E270)	40.0	—	3.4	1.3
Есенція ванільна	—	—	0.34	—
Разом сировин		—	849.44	471.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		214.0	—	—
Вихід готової продукції	84.3			453.2
Вологість	15.7 +3.0 -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.