KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №128 Зефір "Абрикосовий" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №128 Зефір "Абрикосовий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.24 195.94 —   —   99.75 195.75 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 83.46 8.35 0.0920.0808.6237.20 
Патока крохмальна78.0 40.63 31.69 0.30 0.12 42.75 17.37 
Пюре абрикосове10.0 30.37 3.04 0.0600.0205.33 1.62 
Білок яєчний сирий12.0 18.94 2.27 —   —   0.9450.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.38 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.50 2.13 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.97 0.79 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.17 —   —   —   —   —   
Есенція абрикосова—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.089—   —   —   —   —   
Разом244.21 0.0800.22 77.75 222.12 
Вихід в готовому виробі82.5 235.70 0.1  0.21 75.0  214.38 
Масова частка по сухим речовинам235.70 0.1  0.21 91.0  214.38 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№128 Зефір "Абрикосовий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№128 Зефір "Абрикосовий"готовий зефір

Рецептура на №128 Зефір "Абрикосовий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: