Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №128 Зефір "Абрикосовий" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2336 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	83.0	83.0	82.8
Патока крохмальна	78.0	33.2	33.2	25.9
вода	—	11.8	11.8	—
Агар (E406)	85.0	2.0	2.0	1.7
Разом сировин на напівфабрикати		130.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		128.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	77.5	77.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	68.2	6.8
Пюре абрикосове	10.0	—	24.8	2.5
Білок яєчний сирий	12.0	—	15.5	1.9
Молочна кислота (E270)	40.0	—	1.6	0.64
Зареєструватися	—	—	0.14	—
Есенція абрикосова	—	—	0.11	—
Фарба червона	—	—	0.07	—
Разом сировин		—	317.92	199.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		128.8	—	—
Вихід готової продукції	82.5			192.7
Вологість	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.