Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №018 Пісочний з горіхом → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №018 Пісочний з горіхом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 758.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	361.06	308.70
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	165.27	138.82
Цукровий пісок	99.85	165.00	164.75
Ядро горіха смажене	97.5	114.08	111.22
Меланж	27.0	23.40	6.32
Зареєструватися	—	2.11	—
Сіль	96.5	0.73	0.70
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.29	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.29	0.14
Разом			730.67
Вихід в готовому виробі	94.5	758.50	716.78

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	169.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	133.8	15 максимум
загальний жир, %	199	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.4
білки, %	69
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №018 Пісочний з горіхом

розрахунки, форми, документи: