Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №142 Зефір "Ванільний" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №142 Зефір "Ванільний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.238 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	76.9	83.1	160.0	159.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	70.8	—	70.8	7.1
Патока крохмальна	78.0	—	34.0	34.0	26.5
Білок яєчний сирий	12.0	15.5	—	15.5	1.9
вода	—	—	11.7	11.7	—
Зареєструватися	92.0	2.9	—	2.9	2.7
Молочна кислота (E270)	40.0	2.2	—	2.2	0.88
Лактат натрію (E325)	40.0	1.2	—	1.2	0.48
Есенція ванільна	—	0.12	—	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		169.62	128.8	—	—
Зареєструватися	85.0	127.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		297.32	128.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		233.1	127.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	7.1	7.1
Разом сировин		—	—	305.52	206.46
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		232.2	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				197.5
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №142 Зефір "Ванільний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.