KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №142 Зефір "Ванільний" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №142 Зефір "Ванільний" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 398.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.59 267.19 —   —   99.75 266.92 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 118.40 11.84 0.0920.11 8.62310.21 
Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 0.30 0.17 42.75 24.32 
Білок яєчний сирий12.0 25.84 3.10 —   —   0.9450.24 
вода—  19.60 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.89 11.87 —   —   99.80 11.87 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.83 4.44 —   —   9.30 0.45 
Молочна кислота (E270)40.0 3.68 1.47 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 2.00 0.80 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом345.09 0.0700.28 78.88 314.01 
Вихід в готовому виробі83.0 330.42 0.1  0.27 75.5  300.66 
Масова частка по сухим речовинам330.42 0.1  0.27 91.0  300.66 
На водну фазу81.6  
Рецептури

Рецептура на №142 Зефір "Ванільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: