KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №143 Зефір "красносмородіновое" → готовий зефір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №143 Зефір "красносмородіновое"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 30.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.65 20.62 
Сік червонсмородіновий10.0 4.79 0.48 
Патока крохмальна78.0 4.38 3.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 3.41 0.34 
Білок яєчний сирий12.0 2.06 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.51 —   
Цукрова пудра99.850.87 0.87 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.40 0.37 
Молочна кислота (E270)40.0 0.25 0.10 
Лактат натрію (E325)40.0 0.21 0.084
Разом26.53 
Вихід в готовому виробі83.0 30.60 25.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %22.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №143 Зефір "красносмородіновое" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: