KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №143 Зефір "красносмородіновое" → готовий зефір → Зведена рецептура

Зведена рецептура №143 Зефір "красносмородіновое"

готовий зефір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 725.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8528.30 28.26 20.52 20.49 
Разом17.0 83.0 1005.68 834.60 729.32 605.25 
Втрати 0.55%4.60 3.33 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 601.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27535%83.0 2.77 2.30 2.01 1.67 
Упік/уварка 0.01%0.14 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27535%83.0 2.77 2.30 2.01 1.67 
Рецептури
Зафіра без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85331.40 330.90 234.89 234.54 
3Сік червонсмородіновий10.0 159.61 15.96 113.13 11.31 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 113.57 11.36 80.50 8.05 
5Білок яєчний сирий12.0 68.55 8.23 48.59 5.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 8.49 3.40 6.02 2.41 
8Лактат натрію (E325)40.0 6.96 2.78 4.93 1.97 
Разом31.9 68.1 1249.63 850.45 885.73 602.80 
Втрати 3.0%25.45 18.04 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 708.80 584.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49629%68.1 18.70 12.73 13.25 9.02 
Упік/уварка 17.51%215.51 152.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49629%82.5 15.42 12.73 10.93 9.02 
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 388.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 103.45 80.69 
3вода—  91.77 —   35.63 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 391.77 333.00 
Втрати 0.9%7.72 3.00 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 388.24 330.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.76 1.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.76 1.50 
Зведена рецептура, k=1.003747
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 725.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85487.59 486.86 489.41 488.68 
2Сік червонсмородіновий10.0 113.13 11.31 113.55 11.36 
3Патока крохмальна78.0 103.45 80.69 103.84 80.99 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 80.50 8.05 80.80 8.08 
5Білок яєчний сирий12.0 48.59 5.83 48.77 5.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  35.63 —   35.76 —   
7Цукрова пудра99.8520.52 20.49 20.60 20.57 
8Пектин цитрусовий (E440)92.0 9.43 8.67 9.46 8.71 
9Молочна кислота (E270)40.0 6.02 2.41 6.04 2.42 
10Лактат натрію (E325)40.0 4.93 1.97 4.95 1.98 
Разом909.78 626.29 913.19 628.63 
Сумарні пофазні втрати 3.9%24.37 
Інші втрати 0.37%2.35 
Загальні втрати 4.2%26.72 
Вихід83.0 725.20 601.92 725.20 601.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №143 Зефір "красносмородіновое" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: