KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №149 Зефір "Чорничний" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №149 Зефір "Чорничний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 845.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85553.97 553.13 —   —   99.75 552.59 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 227.68 22.77 0.0920.21 8.62319.63 
Патока крохмальна78.0 121.26 94.59 0.30 0.36 42.75 51.84 
Білок яєчний сирий12.0 57.07 6.85 —   —   0.9450.54 
Запас чорничний70.0 44.58 31.21 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  41.76 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.84 9.97 —   —   9.30 1.01 
Лактат натрію (E325)40.0 5.90 2.36 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 5.20 2.08 —   —   —   —   
Разом722.95 0.0700.57 73.96 625.61 
Вихід в готовому виробі82.5 697.87 0.1  0.55 71.4  603.91 
Масова частка по сухим речовинам697.87 0.1  0.55 86.5  603.91 
На водну фазу80.3  
Рецептури

№149 Зефір "Чорничний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№149 Зефір "Чорничний"готовий зефір

Рецептура на №149 Зефір "Чорничний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: