KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №149 Зефір "Чорничний" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85304.72 304.26 153.85 153.62 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 269.16 26.92 135.90 13.59 
4Білок яєчний сирий12.0 67.47 8.10 34.07 4.09 
5Запас чорничний70.0 52.70 36.89 26.61 18.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 6.97 2.79 3.52 1.41 
8Молочна кислота (E270)40.0 6.15 2.46 3.11 1.24 
Разом32.4 67.6 1257.98 850.50 635.15 429.42 
Втрати 3.0%25.50 12.87 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 416.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49903%67.6 18.86 12.75 9.52 6.44 
Упік/уварка 18.05%223.67 112.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49903%82.5 15.45 12.75 7.80 6.44 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 72.38 56.46 
3вода—  91.77 —   24.93 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 274.10 232.99 
Втрати 0.9%7.72 2.10 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 271.64 230.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.23 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.23 1.05 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 504.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.65 330.15 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 135.90 13.59 
3Патока крохмальна78.0 72.38 56.46 
4Білок яєчний сирий12.0 34.07 4.09 
5Запас чорничний70.0 26.61 18.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.93 —   
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.47 5.95 
8Лактат натрію (E325)40.0 3.52 1.41 
9Молочна кислота (E270)40.0 3.11 1.24 
Разом637.62 431.51 
Загальні втрати 3.5%14.97 
Вихід82.5 504.90 416.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №149 Зефір "Чорничний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: