KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 981.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85463.82 463.13 
Какао терте97.8 257.64 251.97 
Драже "Нонпарель"98.5 249.87 246.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 36.69 36.69 
Ванілін—  0.22 —   
Разом997.91 
Вихід в готовому виробі99.1 981.80 972.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %453.825-30 мінімум
масло какао, %159.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %121.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: