KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 478.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Драже "Нонпарель"98.5 252.55 248.76 120.79 118.98 
Разом0.9 99.1 1010.10 1001.01 483.13 478.78 
Втрати 1.0%10.01 4.79 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 474.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 2.42 2.39 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%99.1 5.05 5.00 2.42 2.39 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 362.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 343.74 336.18 124.55 121.81 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.95 48.95 17.74 17.74 
4Ванілін—  0.30 —   0.11 —   
Разом0.87 99.131011.82 1003.03 366.62 363.43 
Втрати 1.0%10.03 3.63 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 362.34 359.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.135.06 5.01 1.83 1.82 
Упік/уварка 0.17%1.71 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.3 5.05 5.01 1.83 1.82 
Зведена рецептура, k=1.007737
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 478.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.22 223.89 225.96 225.62 
2Какао терте97.8 124.55 121.81 125.51 122.75 
3Драже "Нонпарель"98.5 120.79 118.98 121.73 119.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.74 17.74 17.87 17.87 
5Ванілін—  0.11 —   0.11 —   
Разом487.41 482.42 491.18 486.15 
Сумарні пофазні втрати 1.7%8.42 
Інші втрати 0.77%3.73 
Загальні втрати 2.5%12.15 
Вихід99.1 478.30 474.00 478.30 474.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: