KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 734.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.85 346.33 —   —   99.80 346.16 
Какао терте97.8 192.67 188.43 49.26 94.91 1.00 1.93 
Драже "Нонпарель"98.5 186.86 184.05 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.44 27.44 100.00 27.44 —   —   
Ванілін—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом746.25 16.66 122.35 47.41 348.09 
Вихід в готовому виробі99.1 727.59 16.2  119.29 46.2  339.39 
Масова частка по сухим речовинам727.59 16.4  119.29 46.6  339.39 
На водну фазу98.1  
Рецептури

Рецептура на №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: