Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний без додавань → №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.254 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	120.0	120.0	119.8
Какао терте	97.8	66.7	66.7	65.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	9.5	9.5	9.5
Ванілін	—	0.06	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		196.26	—	—
Вихід напівфабрикатів		193.9	—	—
Зареєструватися	98.5	—	64.6	63.7
Разом сировин		—	260.86	258.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		192.4	—	—
Вихід готової продукції	99.1			251.7
Вологість	0.9%	0.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - №004 Шоколадні гудзики з нонпаралью
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.