Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №026 Повітряно-горіховий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №026 Повітряно-горіховий

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 734.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	465.05	464.36
Білок яєчний сирий	12.0	232.53	27.90
Ядро горіха смажене	97.5	197.65	192.71
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	58.13	55.23
Пудра ванільна	99.85	5.81	5.80
Разом			746.00
Вихід в готовому виробі	96.5	734.40	708.70

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	3.5	20 максимум
загальний цукор, %	451.3	25-30 мінімум
масло какао, %	8.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	44.2	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	106	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	85
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №026 Повітряно-горіховий

розрахунки, форми, документи: