KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №026 Повітряно-горіховий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №026 Повітряно-горіховий

№026 Повітряно-горіховий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 899.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 316.62 37.99 284.67 34.16 
3Ядро горіха смажене97.5 269.13 262.40 241.97 235.92 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 79.16 75.20 71.17 67.61 
5Пудра ванільна99.857.92 7.90 7.12 7.11 
Разом22.2 77.8 1306.06 1015.79 1174.28 913.30 
Втрати 5.0%50.79 45.66 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 867.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%77.8 32.65 25.39 29.36 22.83 
Упік/уварка 19.4%247.10 222.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%96.5 26.32 25.39 23.66 22.83 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: