KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №027 Шоколад "Чайка" → №027 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №027 Шоколад "Чайка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 446.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85198.90 198.60 
Какао терте97.8 91.04 89.03 
Ядро горіха смажене терте97.5 69.70 67.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.10 55.10 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 37.82 36.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.25 2.22 
Ванілін—  0.13 —   
Разом449.22 
Вихід в готовому виробі99.0 446.50 442.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %211.525-30 мінімум
масло какао, %98.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %43.410-16 максимум
молочний жир, %9.715 максимум
загальний жир, %14625-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.1
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №027 Шоколад "Чайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: