KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №027 Шоколад "Чайка" → №027 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Шоколад "Чайка" №027

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 46 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8520.49 20.46 —   —   99.80 20.45 
Какао терте97.8 9.38 9.17 49.26 4.62 1.00 0.090
Ядро горіха смажене терте97.5 7.18 7.00 52.00 3.73 1.00 0.070
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.68 5.68 100.00 5.68 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 3.90 3.74 25.00 0.98 —/39.30 —/1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.23 0.23 93.70 0.22 —   —   
Ванілін—  0.014—   —   —   —   —   
Разом46.28 33.11 15.23 46.96 21.60 
Вихід в готовому виробі99.0 45.54 32.6  14.99 46.2  21.25 
Масова частка по сухим речовинам45.54 32.9  14.99 46.7  21.25 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №027 Шоколад "Чайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: