KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №027 Шоколад "Чайка" → №027 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №027 Шоколад "Чайка"

№027
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 202.65 198.19 81.34 79.55 
3Ядро горіха смажене терте97.5 155.16 151.28 62.28 60.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.65 122.65 49.23 49.23 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 84.18 80.81 33.79 32.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.12 —   
Разом1.3 98.7 1012.70 999.98 406.50 401.39 
Втрати 1.0%9.98 4.01 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 397.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49908%98.7 5.05 4.99 2.03 2.00 
Упік/уварка 0.26%2.60 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49908%99.0 5.04 4.99 2.02 2.00 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 401.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.72 177.46 178.81 178.54 
2Какао терте97.8 81.34 79.55 81.84 80.04 
3Ядро горіха смажене терте97.5 62.28 60.72 62.66 61.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.23 49.23 49.53 49.53 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 33.79 32.44 34.00 32.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.01 1.99 2.02 2.00 
7Ванілін—  0.12 —   0.12 —   
Разом406.50 401.39 408.98 403.85 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.01 
Інші втрати 0.61%2.46 
Загальні втрати 1.6%6.46 
Вихід99.0 401.40 397.39 401.40 397.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №027 Шоколад "Чайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: