Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №027 Повітряно-горіховий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №027 Повітряно-горіховий

№027 Повітряно-горіховий Рецептура №2 (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 102.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	471.52	56.58	48.43	5.81
3	Ядро горіха смажене	97.5	334.97	326.60	34.40	33.54
4	Борошно в/г	85.5	104.30	89.18	10.71	9.16
5	Пудра ванільна	99.85	2.69	2.68	0.28	0.28
	Разом	30.1 69.9	1461.39	1022.13	150.09	104.97
	Втрати 5.1%			52.13		5.35
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		99.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55%	69.9	37.27	26.06	3.83	2.68
	Упік/уварка 27.89%		397.26		40.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55%	97.0	26.87	26.06	2.76	2.68

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №027 Повітряно-горіховий

розрахунки, форми, документи: