KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №029 Шоколад "Спартак"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.32 41.26 
Какао терте97.8 33.15 32.42 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 16.86 16.44 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 11.38 10.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.24 11.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.57 0.56 
Есенція ванільна—  0.11 —   
Разом112.84 
Вихід в готовому виробі98.7 112.50 111.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %45.325-30 мінімум
масло какао, %27.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.810-16 максимум
молочний жир, %2.915 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.8
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: