KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Технологічна карта

Технологічна карта №029 Шоколад "Спартак"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4883 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.3 179.1 
Какао терте97.8 143.9 140.7 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 73.2 71.4 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 49.4 47.4 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.8 48.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.5 2.4 
Есенція ванільна—  0.49—  
Разом сировин497.59489.8 
Вихід готової продукції98.7 482.0 
Вологість1.3%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №029 Шоколад "Спартак"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №029 Шоколад "Спартак"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: