KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №029 Шоколад "Спартак"

№029
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 292.91 286.47 69.89 68.35 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 149.00 145.28 35.55 34.66 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 100.54 96.52 23.99 23.03 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.30 99.30 23.69 23.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.24 —   
Разом1.6 98.4 1012.82 997.03 241.66 237.89 
Втрати 1.0%10.03 2.39 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 235.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50308%98.4 5.10 5.02 1.22 1.20 
Упік/уварка 0.26%2.64 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50308%98.7 5.08 5.02 1.21 1.20 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 238.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.11 86.98 87.63 87.50 
2Какао терте97.8 69.89 68.35 70.31 68.76 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 35.55 34.66 35.77 34.87 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 23.99 23.03 24.13 23.17 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.69 23.69 23.84 23.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.19 1.18 1.20 1.19 
7Есенція ванільна—  0.24 —   0.24 —   
Разом241.66 237.89 243.12 239.33 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.39 
Інші втрати 0.6%1.44 
Загальні втрати 1.6%3.83 
Вихід98.7 238.60 235.50 238.60 235.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: