KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Шоколад "Спартак" №029

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.16 248.78 —   —   99.80 248.66 
Какао терте97.8 199.91 195.51 49.26 98.48 1.00 2.00 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 101.69 99.15 68.80 69.96 0.20 0.20 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 68.62 65.87 25.00 17.16 —/39.30 —/26.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.77 67.77 100.00 67.77 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.41 3.38 93.70 3.20 —   —   
Есенція ванільна—  0.68 —   —   —   —   —   
Разом680.47 37.82 256.57 39.56 268.39 
Вихід в готовому виробі98.7 669.58 37.2  252.46 38.9  264.09 
Масова частка по сухим речовинам669.58 37.7  252.46 39.4  264.09 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: