KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №030 Шоколад "Фініш" → №030 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 Шоколад "Фініш"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 96.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8538.37 38.31 
Какао терте97.8 26.36 25.78 
Ядро горіха смажене терте97.5 12.03 11.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.98 11.98 
Вершки сухі96.0 8.98 8.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.49 0.48 
Есенція ванільна—  0.10 —   
Разом96.89 
Вихід в готовому виробі98.8 96.50 95.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %40.725-30 мінімум
масло какао, %24.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.610-16 максимум
молочний жир, %3.715 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №030 Шоколад "Фініш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: