KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №030 Шоколад "Фініш" → №030 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 Шоколад "Фініш" №030

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 781.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85310.75 310.29 —   —   99.80 310.13 
Какао терте97.8 213.53 208.84 49.26 105.18 1.00 2.14 
Ядро горіха смажене терте97.5 97.40 94.97 52.00 50.65 1.00 0.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.99 96.99 100.00 96.99 —   —   
Вершки сухі96.0 72.71 69.80 42.00 30.54 —/30.20 —/21.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.93 3.89 93.70 3.68 —   —   
Есенція ванільна—  0.79 —   —   —   —   —   
Разом784.78 36.72 287.04 41.90 327.51 
Вихід в готовому виробі98.8 772.22 36.1  282.45 41.2  322.27 
Масова частка по сухим речовинам772.22 36.6  282.45 41.7  322.27 
На водну фазу97.2  
Рецептури

Рецептура на №030 Шоколад "Фініш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: