KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №030 Шоколад "Фініш" → №030 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №030 Шоколад "Фініш"

№030
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 271.54 265.57 8.17 7.99 
3Ядро горіха смажене терте97.5 123.86 120.76 3.73 3.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.34 123.34 3.71 3.71 
5Вершки сухі96.0 92.46 88.76 2.78 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.030—   
Разом1.4 98.6 1012.37 997.96 30.47 30.04 
Втрати 1.0%9.96 0.30 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 29.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49894%98.6 5.05 4.98 0.15 0.15 
Упік/уварка 0.23%2.28 0.069
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49894%98.8 5.04 4.98 0.15 0.15 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006119
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 30.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.89 11.88 11.97 11.95 
2Какао терте97.8 8.17 7.99 8.22 8.04 
3Ядро горіха смажене терте97.5 3.73 3.63 3.75 3.66 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.71 3.71 3.74 3.74 
5Вершки сухі96.0 2.78 2.67 2.80 2.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
7Есенція ванільна—  0.030—   0.030—   
Разом30.47 30.04 30.66 30.22 
Сумарні пофазні втрати 1.0%0.30 
Інші втрати 0.61%0.18 
Загальні втрати 1.6%0.48 
Вихід98.8 30.10 29.74 30.10 29.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №030 Шоколад "Фініш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: