Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028 Мигдальний для "Краківської" → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №028 Мигдальний для "Краківської"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 76.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	42.15	42.08
Ядро мигдалю смаженого	97.5	22.78	22.21
Білок яєчний сирий	12.0	19.81	2.38
Борошно в/г	85.5	11.00	9.41
Разом			76.08
Вихід в готовому виробі	94.5	76.40	72.20

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	40.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	12	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	8.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №028 Мигдальний для "Краківської"

розрахунки, форми, документи: