KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → Рецептура №3 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №061 Крем "Новий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 580.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 266.85 224.15 
Цукровий пісок99.85230.66 230.32 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 110.19 13.22 
Пудра ванільна99.852.36 2.36 
Вино—  0.50 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   
Разом470.05 
Вихід в готовому виробі78.0 580.80 453.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %231.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %215.615 максимум
загальний жир, %21625-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.2
білки, %4.5
спирт, %0.2
Рецептури

розрахунки, форми, документи: