Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → Рецептура №3 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Крем "Новий" Рецептура №3 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 212.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 212.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	97.54	81.93	82.50	80.47	—/0.80	—/0.78
Цукровий пісок	99.85	84.31	84.19	—	—	99.75	84.10
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	40.28	4.83	3.20	1.29	—/4.70	—/1.89
Пудра ванільна	99.85	0.86	0.86	—	—	99.80	0.86
Вино	—	0.18	—	—	—	20.00	0.040
Зареєструватися	—	0.18	—	—	—	—	—
Разом			171.82	38.51	81.76	40.86	86.74
Вихід в готовому виробі	78.0		165.59	37.1	78.80	39.4	83.59
Масова частка по сухим речовинам			165.59	47.6	78.80	50.5	83.59
На водну фазу						64.2

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 Крем "Новий" Рецептура №3 (!)

розрахунки, форми, документи: