Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №046 Крем вершковий (основний)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 615.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	321.65	270.18
Цукрова пудра	99.85	171.54	171.29
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.66	95.21
Пудра ванільна	99.85	3.17	3.17
Коньяк або вино десертне	—	1.07	—
Разом			539.85
Вихід в готовому виробі	86.0	615.80	529.59

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.0	20 максимум
загальний цукор, %	244.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	271.1	15 максимум
загальний жир, %	271	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	31.2
білки, %	11
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: №046 Крем вершковий (основний)

розрахунки, форми, документи: