Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №046 Крем вершковий (основний) Рецептура №2 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 192 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 192 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	100.29	84.24	82.50	82.74	—/0.80	—/0.80
Цукрова пудра	99.85	53.49	53.41	—	—	99.80	53.38
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	40.11	29.68	8.57	3.44	44.56/11.39	17.87/4.57
Пудра ванільна	99.85	0.99	0.99	—	—	99.80	0.99
Коньяк або вино десертне	—	0.33	—	—	—	—	—
Разом			168.32	44.89	86.18	39.44	75.73
Вихід в готовому виробі	86.0		165.12	44.0	84.54	38.7	74.29
Масова частка по сухим речовинам			165.12	51.2	84.54	45.0	74.29
На водну фазу						73.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №046 Крем вершковий (основний) Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: