KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №046 Крем вершковий (основний) Рецептура №2 (!)

№046 Крем вершковий (основний) Рецептура №2 (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся308.48 397.96 522.01 324.83 
Цукрова пудра164.52 212.24 278.40 173.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]123.39 159.18 208.80 129.93 
Пудра ванільна3.04 3.93 5.15 3.21 
Коньяк або вино десертне1.03 1.33 1.74 1.08 
Разом600.47 774.64 1016.11 632.30 
Вихід
Рецептури

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

розрахунки, форми, документи: