KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 689.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 410.45 407.58 35.40 145.30 42.60 174.85 
Цукровий пісок99.85204.49 204.18 —   —   99.75 203.98 
Патока крохмальна78.0 51.12 39.88 0.30 0.15 42.75 21.85 
вода—  21.73 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.31 12.64 15.00 2.00 2.00 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.30 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.021—   —   —   —   —   
Разом664.28 21.38 147.45 58.13 400.95 
Вихід в готовому виробі93.0 641.70 20.7  142.44 56.2  387.32 
Масова частка по сухим речовинам641.70 22.2  142.44 60.4  387.32 
На водну фазу89.0  
Рецептури

Рецептура на №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: