KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.4 428.20 361.40 264.76 223.45 
Разом7.0 93.0 1019.36 948.42 630.27 586.41 
Втрати 1.9%18.02 11.14 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.40 575.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 5.99 5.57 
Упік/уварка -0.0%-0.011-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95014%93.0 9.69 9.01 5.99 5.57 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.76 42.52 11.85 11.26 
3Коньяк—  44.74 —   11.85 —   
4Есенція ромова—  0.070—   0.019—   
Разом15.6 84.4 1014.95 856.86 268.71 226.86 
Втрати 1.5%12.86 3.40 
Вихід15.6 84.4 1000.00 844.00 264.76 223.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 2.02 1.70 
Упік/уварка -0.03%-0.28 -0.074
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 2.02 1.70 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 45.53 35.51 
3вода—  78.97 —   19.35 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 246.98 217.34 
Втрати 0.8%7.09 1.74 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 245.00 215.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.99 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.99 0.87 
Зведена рецептура, k=1.006698
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 618.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 365.51 362.96 367.96 365.39 
2Цукровий пісок99.85182.10 181.83 183.32 183.05 
3Патока крохмальна78.0 45.53 35.51 45.83 35.75 
4вода—  19.35 —   19.48 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.85 11.26 11.93 11.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.85 —   11.92 —   
7Есенція ромова—  0.019—   0.019—   
Разом636.20 591.55 640.46 595.51 
Сумарні пофазні втрати 2.8%16.29 
Інші втрати 0.67%3.96 
Загальні втрати 3.4%20.25 
Вихід93.0 618.30 575.27 618.30 575.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: