Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4257 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	128.7	128.7	128.5
Патока крохмальна	78.0	—	32.2	32.2	25.1
вода	—	2.2	7.9	10.1	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.4	—	8.4	8.0
Коньяк	—	8.4	—	8.4	—
Зареєструватися	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		19.01	168.8	—	—
Зареєструватися	91.0	167.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		186.51	168.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		183.7	167.5	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	253.2	251.4
Разом сировин		—	—	441.01	413.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		182.5	—	—	—
Вихід готової продукції	93.7				398.9
Вологість	6.3%	14.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - начинка
Приготування - №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.