KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 814.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 428.62 368.61 349.28 300.38 
Разом6.3 93.7 1019.40 955.26 830.71 778.44 
Втрати 1.9%18.16 14.80 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.10 763.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 7.90 7.40 
Упік/уварка 0.0%0.0230.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95041%93.7 9.69 9.08 7.89 7.40 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 349.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.61 43.33 15.93 15.13 
3Коньяк—  45.59 —   15.92 —   
4вода—  12.13 —   4.24 —   
5Есенція ромова—  0.070—   0.024—   
Разом14.0 86.0 1015.24 873.10 354.60 304.96 
Втрати 1.5%13.10 4.58 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 349.28 300.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.66 2.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 2.66 2.29 
помада цукрова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 192.15 149.88 61.20 47.73 
3вода—  47.30 —   15.06 —   
Разом9.0 91.0 1008.06 917.33 321.06 292.16 
Втрати 0.8%7.33 2.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 318.49 289.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.28 1.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 1.28 1.17 
Зведена рецептура, k=1.006581
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 814.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 481.43 478.06 484.59 481.20 
2Цукровий пісок99.85244.79 244.43 246.41 246.04 
3Патока крохмальна78.0 61.20 47.73 61.60 48.05 
4вода—  19.30 —   19.43 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.93 15.13 16.04 15.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.92 —   16.03 —   
7Есенція ромова—  0.024—   0.025—   
Разом838.60 785.35 844.12 790.52 
Сумарні пофазні втрати 2.8%21.71 
Інші втрати 0.65%5.17 
Загальні втрати 3.4%26.88 
Вихід93.7 814.90 763.64 814.90 763.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 Шоколад з помадно-шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: