Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №117 Шоколадні фігури "Ріжки" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7521 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шоколад-напівфабрикат	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	270.1	—	270.1	269.7
Какао терте	97.8	141.8	—	141.8	138.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	74.7	—	74.7	74.7
Патока крохмальна	78.0	—	63.7	63.7	49.7
Цукровий пісок	99.85	—	63.7	63.7	63.6
Зареєструватися	—	—	34.4	34.4	—
Ванілін	—	0.13	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		486.73	161.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		483.1	161.0	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	80.5	59.6
Спирт	—	—	—	32.2	—
Коньяк	—	—	—	16.1	—
Разом сировин		—	—	777.33	656.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		483.1	161.0	—	—
Вихід готової продукції	85.2				640.8
Вологість	14.8 ±2.0%	1.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Шоколад-напівфабрикат
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.