KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №117 Шоколадні фігури "Ріжки" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85189.27 188.99 
Какао терте97.8 99.34 97.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.42 41.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.35 52.35 
Патока крохмальна78.0 44.63 34.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8544.63 44.57 
вода—  24.13 —   
Спирт—  22.57 —   
Коньяк—  11.28 —   
Ванілін—  0.091—   
Разом459.62 
Вихід в готовому виробі85.2 527.00 449.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.820 максимум
загальний цукор, %278.525-30 мінімум
масло какао, %98.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %47.110-16 максимум
молочний жир, %4.715 максимум
загальний жир, %10425-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.6
білки, %17
спирт, %25.7
Рецептури

№117 Шоколадні фігури "Ріжки" (начинка) входить в рецептури:

№117 Шоколадні фігури "Ріжки"готовий шоколад

Рецептура на №117 Шоколадні фігури "Ріжки" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: