KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (10) з помадно-морквяної начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 769.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 458.65 455.44 
Сироп морквяний68.0 183.96 125.09 
Цукровий пісок99.85116.99 116.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.97 25.88 
Патока крохмальна78.0 24.19 18.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.36 —   
Есенція ванільна—  0.053—   
Разом742.09 
Вихід в готовому виробі92.9 769.50 714.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %329.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.915 максимум
загальний жир, %15925-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.1
білки, %30
спирт, %4.9
Рецептури

Рецептура на №121 (10) з помадно-морквяної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: